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甲州ワインビーフとは?代表的な料理も合わせて紹介

甲州ワインビーフ
  • 甲州ワインビーフってなに?
  • 甲州ワインビーフの特徴は?
  • 甲州ワインビーフを美味しく食べれる料理は?

本ページでは甲州ワインビーフの特徴から代表的な料理までまとめてご紹介いたします。

甲州ワインビーフとは?

画像:小林牧場

甲州ワインビーフとは、山梨県甲斐市にある小林牧場が生産するブランド牛の牛肉です。

育て方に大きな特徴があり、柔らかいながらもしっかりと旨みを感じられる赤身が魅力の牛肉として、海外からも噂を聞きつけて食べにくる観光客がいるほどの一大ブランド牛として知られるようになりました。(育て方は後述します。)

血統的には「交雑種」というジャンルであり、多くは和牛などの特徴を引き継いだ肉質の良い系統を指しています。

山梨の高地にある小林牧場へと連れてこられた仔牛はじっくりと山梨のきれいな空気や豊かな自然、綺麗な水を用いて育てられます。

甲州ワインビーフの特徴

甲州ワインビーフ最大の特徴は飼育法にあります。

甲州ワインビーフにはワインを製造する際に生じる、発酵させたブドウを絞った後の搾りカスを飼料として与えられているのです。

通常、牛には牧草やトウモロコシなどを与え飼育しますが、生後半年頃から1年間はエサに繊維質が豊富なブドウの搾りカスを加えることで、ウシのコンディションを整えることができ、結果として健康な牛が育ちます。

ブドウ由来の飼料を使うことは肉質にも良い効果があります。

ブドウに含まれる、タンパク質を分解する効果がある酵素によってウシの肉質は柔らかくジューシーになり、分解されたタンパク質が旨み成分であるアミノ酸に変化するため、肉に甘みと強い旨みが加わります。

また、ブドウの実や皮に含まれる色素のポリフェノールが持つ抗酸化作用で酸化に強い牛肉となり、食卓で食べる瞬間まで柔らかい肉質が持続することも甲州ワインビーフの特徴です。

小林牧場では甲州ワインビーフを30か月飼育して出荷しています。

山梨県の豊かな自然によって育まれ、のびのびと育っている牛は牛舎に約1,300頭飼育されています。生後半年から一年間ほどブドウ由来の飼料を食べさせているものの、それ以外の期間に食べるトウモロコシや小麦などの飼料も遺伝子組み換え作物を極力使用しない、という生産者のこだわりもあります。

一切の妥協のない肥育環境によって、きめの細かい良質な肉質と噛んだ時にほのかに甘い独特の味わいが実現しているのです。

甲州ワインビーフをいただくならこの調理法

甲州ワインビーフとは?

甲州ワインビーフは、その柔らかい肉質とほのかな甘みが魅力です。

その味わいをダイレクトに味わいたいのであれば、やはりシンプルな調理法が好ましく、ステーキは特におすすめだと言えるでしょう。分厚いサーロインブロックをステーキにして味わえば、口の中でほどけるような柔らかさと甘い脂が溶けだしてくる感覚、加えて噛めば噛むほどに溢れる肉汁を堪能できます。

特に甲州ワインビーフは赤身が魅力の牛肉ですので、あれこれ味を調えてしまうよりも牛肉そのものの旨みで勝負できる調理法の方が向いていると言えます。部位ごとに味わいが異なることにも注目して、パンチの効いたサーロイン、さっぱりいただけるフィレやミスジを楽しんでみてはいかがでしょうか。

もちろん、甲州ワインビーフで定番の牛肉料理を作って食べるのも絶品です。甲州ワインビーフを使った代表的な料理としてはローストビーフが挙げられ、程よく火を通した赤身のジューシーさをソースが引き立てます。

しっかり肉の旨みを効かせた甲州ワインビーフを使用したソースで、牛肉ずくめにしても美味しいこと間違いありません。また、敢えてさっぱりといただける和風ソースやワサビを効かせて、大人の味わいに仕立ててもいいでしょう。

肉質が良く、旨みも強いため、どんなソースにも当たり負けしない存在感があるので、様々な料理に向いていると言えます。

まとめ

  • 甲州ワインビーフは発酵させたブドウを絞った後の搾りカスを飼料として与えられている
  • トウモロコシや小麦などの飼料も遺伝子組み換え作物を極力使用しない
  • 食べる瞬間まで柔らかい肉質が持続する
  • 様々な料理に向いている。

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